傳菜員端著烹飪好的菜肴離開的時候,付宇和劉章鵬表現的很淡定,但其實心里多少還是有點沒底。
兩人都有些擔心,沈老三會更傾向于劉家菜原本的烹飪做法。
畢竟付宇雖然做的軟糯醬香鴨味道也很好,但到底跟劉家菜的口味不一樣。
兩人糾結一番之后,非常有默契的置之不理了。
反正菜已經上桌了,想再多也沒用。
現在后廚只有他們兩個人掌勺,前廳還不斷的有點餐單送過來,先把手頭的工作處理好,至于其他......
兵來將擋水來土掩。
到了現在,能做的已經都做了,也算是盡力而為了。
萬一......萬一沈老三覺得合口味,這不就解決了?
后廚里,付宇和劉章鵬懸著一顆心。
包廂門口,張叢林伸頭向里面探看。
之所以上了菜沒走,就是因為擔心沈老三突然發難。
這位可是連老板都要敬著的主,有錢,有勢,惹不起。
不過......
眼瞧著沈老三連吃了兩塊鴨肉,好像還算滿意?
而且兩道菜都嘗過了,也沒特意叫服務員提意見,應該是沒什么問題了吧?
張叢林又在門口守了幾分鐘,眼瞧著沈老三安靜的用餐,這才轉身離開了。
付宇在擔心了一會兒之后,就把這件事情拋擲腦后了。
反正他之前的行為只是為了救場,至于成不成功,全看運氣。
現在最重要的就是配合劉章鵬把后廚的工作積極完成好,將接手的點餐單迅速處理掉。
這個時候,前廳又有點餐員過來送單子了。
劉章鵬接過來,瞧了一眼,是位坐在旋轉吧臺的顧客,只點了兩道菜。
他正準備跟付宇交代一下分工,手機響了。
沈玉龍一直想辦法聯系老板劉雨儂,結果對方也不知道在做什么,一直不接電話。
他自己這邊著急忙慌往回趕,到底不放心,恨不得隔一會兒就打個電話到店里,想要詢問一下事情進展。
劉章鵬如實匯報了一下店里的情況。
聽說已經把付宇烹飪了改良版的軟糯醬香鴨送上了餐桌,沈玉龍在電話里只是安慰了劉章鵬兩句。
掛斷電話,沈玉龍忍不住伸手按住了太陽穴,感覺自己腦仁都有點疼了。
現在沈玉龍最擔心的就是付宇烹飪的所謂軟糯醬香鴨,無法得到沈老三的認可。
如果那樣的話,店里的幾個人根本沒辦法解決。
因此,他現在必須抓緊趕回去!
想到這里,沈玉龍趕忙催促司機再加快點速度,自己則抓緊打電話,繼續聯系老板劉雨儂。
付宇正忙著烹飪醬汁香酥肉,所以并沒有察覺到自己的手機突然響了一聲。
醬汁香酥肉是道半成品菜。
事先將去皮五花肉洗凈,切成薄片,加入南乳、蜂蜜拌均勻,腌制20分鐘至入味。
將入味的五花肉加玉米淀粉拌均勻,放在通風處晾干,用保鮮膜封好,放入冰箱內冷凍4小時。
等到有顧客點餐時,只需要直接將冷凍的肉片拿出來進行簡單烹飪就可以了。
付宇之前做過這道菜,還算得心應手。
他將肉片放入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸至肉質成熟,撈出。
待油溫升至六七成熱時,再放入五花肉片,小火浸炸至肉質酥脆,取出控油,放入盤中。
搭配黃瓜條、蔥絲、甜面醬、蒸好的春餅,就可以直接端菜上桌了。
尚食私房菜館用的甜面醬是自制的,無論是配料還是比例,都掌握在總店的老廚師手里。
所以像他們分店用的都是直接從總店那邊發過來的甜面醬,直接盛出來就能食用。
劉章鵬對于自家店秘制的甜面醬簡直是贊不絕口。
明明也是甜面醬,可就是和外面賣的那些不一樣,更香醇,味道更好。
看著劉章鵬一臉炫耀,與有榮焉的表情,付宇默默的擦掉了不小心蹭在手上的甜面醬。
【甜面醬500克,白糖150克,芝麻油50克......混合均勻、放入容器內,蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鐘,取出后再拌入蜂蜜50克調勻即可】
他看著眼前出現的關于這份甜面醬的調配方法,微微挑眉。
說是自制的甜面醬,其實無非是在原本的甜面醬的基礎上,進行了適當的改良。
不過,付宇并沒有因此而小瞧了劉家菜的烹飪方法。
因為僅是這道醬汁香酥肉,付宇就從中學到了兩個烹飪時的小竅門。
比如,肉片風干主要是為了去除肉片多余的水分和油分,這樣浸炸后的肉片才能香酥適口。
再比如,風干后冷凍,一是方便大批量制作和存放,二是為了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。
這些可是僅靠自己學習摸索,很難掌握的訣竅。
雖然只是烹飪了一道半成品的菜肴,卻讓付宇覺得受益匪淺。
烹飪好的醬汁香酥肉被傳菜員端走。
付宇習慣性掏出手機查看一眼時間,發現來了一條新的消息。
是劉雨晴發過來的。
付宇白天的時候,曾特意給劉雨晴發過問候的消息,不過一直沒得到回復。
他趕忙點擊查看,發現劉雨晴一連給他回復了三條信息。
【不好意思,才看到消息,我沒什么事情,就是有點著涼發熱,現在已經退燒了。】
【你怎么知道我生病了?】
【人呢?行吧,行吧,大忙人!我明天再休息一天,后天上班見!】
付宇頓時一愣,明明是三條很正常的信息回復。
可是......
他怎么覺得劉雨晴好像有點生氣了?
而且這種感覺莫名有點強烈。
他又重新看了一遍最后一條信息,組織了一下語言,迅速回了條消息:【好的,等你上班了,請你吃飯!】
劉雨晴那邊馬上回復了一條消息過來:【好噠!】
看著這條消息,付宇心下一松,都噠上了,應該是沒什么事情了。
付宇哂笑著收起手機,繼續手上的工作。
同一時間,劉雨晴笑瞇瞇的退出信息界面,抬頭,就看到她姐正一臉惺忪睡意的皺眉接電話:“抱歉,手機靜音了,剛看到消息。怎么了?是不是店里出什么事情了?”
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