趙勐這邊聲勢浩大的集體離開后廚,統一行動。
谷云武瞧見了,當時還滴咕呢!
這個老趙,就屬他最能起高調。
但凡逢年過節,就總愛張羅聚餐。
他們那邊張羅的歡,自己這邊的人干瞪眼瞧著,也不是那么回事啊!
雖然說自己也不差那么點錢,但耐不住次數多!
想到這里,谷云武對趙勐就越發的不滿。
“谷廚,我剛才聽見劉俊榮說趙廚要帶著他們去會議室看,咱們這邊一會兒也要過去嗎?”
自從姚依航遞了辭呈之后,谷云武就將戚順帶在身邊幫廚,培養的意思很明顯。
戚順長得好,廚藝基礎也比較扎實,雖然實操經驗差點,但勝在有眼色會說話,而且還算比較認干。
谷云武在手底下的幾個人里扒拉來扒拉去,最后決定好好培養戚順,將來跟著自己掌勺。
同樣都是扶持,當領導的肯定樂意選巴結維護自己的手下。
不過戚順多少有點心高氣傲,谷云武也能看得出來。
小年輕剛步入社會,總會有點眼高手低的情況發生,等被現實捶打幾次,也就慢慢板正過來了。
反正經歷了姚依航的事情,谷云武也算是徹底看開了。
帶徒弟這種事情,主要還是得隨緣。
有些人值得培養,有些人則純粹就是浪費時間。
所以急不得。
谷云武打算先讓戚順在身邊幫廚一年,之后再觀察看看。
行,就讓他嘗試獨立掌勺。
不行,哪兒涼快哪兒呆著去。
像這種心高氣傲的小年輕,就得晾一晾,不然一個個的根本認不清楚現實。
谷云武轉頭看向戚順,詫異問道:“看什么?”
戚順搖搖頭:“不知道啊,就是剛才我聽劉俊榮跟孫偉星說一會兒幫他去會議室占個座,他有點近視,離屏幕太遠了,容易看不清楚。”
谷云武有些驚訝:“你是說,老趙他們一幫人是去會議室看了?”
戚順點點頭:“應該是。”
谷云武想了想,說道:“正好現在沒事,我過去瞧一眼。”
戚順趕忙跟在后面說道:“谷廚,我今晚下班得去我姑家一趟......”
不等他說完,谷云武擺擺手:“一會兒到點了,你們該下班就下班。”
說完,急匆匆的走了。
戚順不由松了一口氣。
他就是擔心谷云武也張羅著讓他們留下來,他晚上還有事兒呢,可千萬耽誤不得。
......
趙勐正準備借此機會,好好敲打一下手底下的幾個人,結果谷云武突然過來了會議室。
趙勐不知為何,一看谷云武這白白胖胖的臉就心里生厭。
這死狐貍,就不能讓我安安心心的開個會?
“喲,老趙,你們這是干什么呢?開會啊?”
谷云武主動搭話,趙勐只得應道:“對,帶他們幾個過來看看烹飪。”….谷云武瞧著投屏上面的播放畫面,有些驚訝道:“咦,這不是小付嗎?”
想到付宇今天原本的行程,谷云武頓時眼前一亮:“這就是小付的參賽吧?”
已經被發現了,這事想瞞也瞞不住。
而且省美食協會的烹飪大賽作品,基本上過了今晚,網上就能隨便找到了。
趙勐點點頭:“對。”
谷云武走到趙勐身邊,伸手扶住孫慶寧坐著的椅背。
孫慶寧不等吩咐,趕忙主動起身,將位置讓給了谷云武。
谷云武不由多看了孫慶寧一眼,面上不顯,心里卻不禁有些泛酸。
瞧瞧!
這“棺材板”多有命,隨便提拔一個付宇,結果就成才了。
后來又培養了一個幫廚,現在也已經能獨立掌勺了。
而且孫慶寧這小子也挺有眼色,平時瞧著跟在趙勐身邊圍前圍后的打轉兒,看得人直眼熱。
當領導的誰不喜歡被手底下的人圍著轉兒?
真是人比人氣死人。
谷云武現在看趙勐這邊的人,總會不自覺產生一種別人家孩子的即視感。
谷云武坐下來,跟著一起看向投屏。
付宇的葫蘆雞已經進行到最后一步炸制了。
“嗯?這是做的什么菜?”
谷云武沒看到前面的烹飪,只見整雞在沸油鍋里炸制,一時間還真沒猜出來這是做的什么菜肴。
“葫蘆雞。”趙勐隨口答了一句。
“哦......”谷云武的表情立馬認真了幾分。
他還真沒吃過葫蘆雞,不過對這道菜倒是稍有耳聞,據說這是一道經典名菜,但是地方性很強。
雖然整道菜的口感和擺盤造型都非常有特點,但烹飪起來卻極有難度。
正是因為操作過程繁復,所以也算是小有名氣。
提到最難烹飪的菜,像文思豆腐,葫蘆雞,這樣的菜肴都是榜上有名。
沒想到付宇的參賽作品竟然是烹飪葫蘆雞,那確實值得一看啊!
谷云武轉頭看向投屏。
趙勐這時候,卻突然吩咐道:“小孫,往后退一些,剛才光顧著說話,烹飪的過程都沒仔細看。”
孫慶寧趕忙起身操作。
內容退回到付宇將整雞從蒸籠中拿出來。
會議室里重新安靜下來,所有人都聚精會神的看著投屏中付宇的烹飪操作。
看了一會兒,谷云武就出聲說道:“老趙,小付這捆綁的手法是創新的吧?”
趙勐點頭:“嗯。”
付宇的這道捆綁手法是從劉雨農那學來的,不是自己的東西,趙勐不愿意多聊。
見趙勐態度敷衍,谷云武一想也就明白了。
畢竟他跟趙勐共事多年,對于彼此的廚藝水平和操作手法都非常了解。
這捆綁的手法一看就不是趙勐教的,應該是出自劉雨農。….付宇拜師劉雨農的事情,并沒有刻意隱瞞。
圈子里的人早就有所耳聞,谷云武也有自己的交際圈,當初聽說這件事情的時候,也沒當回事,全當是廚師大賽時的宣傳噱頭。
結果萬萬沒想到,不久之后,劉雨農就當著外人的面承認收了付宇這個徒弟。
對于趙勐冷澹的態度,谷云武完全不以為意,笑著說道:“看著挺特別啊,剛才從蒸籠里拿出來時,我就發現雞腿處的捆綁方向跟咱們慣用的不太一樣,好像少纏了一道,但是效果卻明顯很不錯。”
伸手不打笑臉人。
饒是趙勐早就對谷云武了解的非常透徹,發自心底的不喜。
但是眼下,對方一臉和善笑意的交流烹飪操作手法,趙勐還真有點拉不下臉。
趙勐只得說道:“確實捆綁的方向不一樣,而且這種纏法非常的結實,定型效果特別好。”
剛巧趙勐一句話說完,付宇又用手勺撥動整雞,這一次露出油面的剛好是雞翅位置。
谷云武盯著雞翅上面的捆綁痕跡,眼睛一點點睜大。
剛才還沒有注意,這捆綁用的線繩好像是麻絲吧?
而且捆綁雞翅時,只用了一道麻絲固定,纏繞的位置剛好在骨節處。
這個位置雖然固定效果好,但捆綁的力度卻非常不好掌握。
稍一用力,就會導致骨節錯位。
而捆綁的太松了,則會影響雞翅的固定效果。
“難怪小付參加比賽能獲獎呢,瞧瞧這細節處理的......除了捆綁,炸制的時間掐的也挺精準啊!”
谷云武對付宇贊不絕口,趙勐聽著心里頭也很受用,態度上明顯緩和不少。
趙勐點頭:“嗯!這道菜,其實還做了整雞拆骨,能捆綁成這樣,確實很厲害。”
谷云武一聽,頓時吃驚了,這付宇,怎么就這么厲害?
這整雞拆骨可不像其他,沒有了骨架的支撐,那就是一坨兒散肉,能靠著捆綁操作固定造型,做成眼下這樣的效果,可見是費了不少的功夫。
谷云武點點頭,說道:“原來還做了整雞拆骨,你要是不說,我壓根就沒看出來。而且......你發現沒,小付這道菜做的油炸也很厲害!他用手勺撥動的頻率很高,但是整雞的受熱位置卻非常的均勻,這沒有扎扎實實的基本功,根本做不到這一點!”
說到這里,谷云武突然吩咐道:“哎,小孫,你們觀看的時候這是加速了吧?不用,你恢復到原速就行,太快了,不容易觀察到細節。”
孫慶寧面上不顯,心里很是鄙夷了一番谷云武,還大廚呢,真是沒見識,這手速確實很快,但付廚平時烹飪也是這樣的啊!
......
趙勐和谷云武一問一答的交流著,其他人不約而同一心二用,一邊盯著投屏上的烹飪,一邊豎著耳朵聽兩位大廚說話。
都說內行看門道,外行看熱鬧!….孫慶寧此時特別能理解這句話的含義。
他現在已經開始獨立掌勺了,平時跟著趙勐接單,店里的不少特色菜都經手烹飪過,雖然不是所有的菜肴都學習過,但是應對普通顧客的點單,已經沒什么問題了。
可是和兩位大廚比起來,他卻深刻的意識到自己其實就是個外行。
明明只是看烹飪,但無論是趙勐,還是谷云武卻都有自己的看法和見解。
要不是聽他們兩人交流,孫慶寧們心自問,根本看不出來這么多細節。
通過烹飪,他能感受到的只是自己和付宇之間,越來越遠的距離。
不過......
雖然差距頗大!
但是這并不能影響到他此刻非常愉悅的心情。
其實,相比于趙勐,在孫慶寧心里,付宇才更像帶著自己的師傅。
付宇對他好,愿意在烹飪時給他提供機會,指點他。
孫慶寧對此非常領情,而且兩人相處的時間長了,也越來越投契,說是同事,其實私下里更像是哥們。
就像此時此刻,孫慶寧就覺得特別有代入感。
雖然他們夸的人是付宇,但是孫慶寧聽著,卻特別有與有榮焉的感覺!
谷云武向來善談,他看著付宇做炸制,忍不住點評道:“哎,老趙,你看這兒,小付在炸制時,雞翅尖的位置每次都會被刻意架出油面,這種處理方式......”
趙勐平時跟谷云武針尖對麥芒似的,恨不得聊上幾句就得掐起來。
但是說起烹飪的事情,反而態度和緩極了。
趙勐對于谷云武的分析十分認同,同樣伸手隔空指向投屏:“確實,除此之外,他每次翻動時,肉質偏厚的地方都是完全浸入熱油中的......其實,炸制時不需要這么頻繁的翻動,但是付宇卻選擇了這種炸制的方式,他考慮的應該是受熱的均勻度.....”
這么一說,谷云武也是一拍大腿,他也是這么想的!
其實做整雞炸制時,像雞翅尖,雞頭和雞脖的位置,非常容易炸制過火,導致肉質干柴,口感偏咸。
這都是無法避免的事情。
畢竟雞身上的肉質厚薄不均,想要將雞腿這樣的位置炸透,雞皮酥脆,就需要延長炸制的時間。
但是雞翅尖和雞頭這樣的位置卻肉質過薄,易熟,不耐炸。
兩個死對頭,突然在欣賞付宇的烹飪時,達成了一致的看法。
于是,這兩個人積極的交流起來。
而且交流的越來越和諧,越來越投契。
正是因為彼此太過了解,所以在交談中,反而更容易理解對方的意思,并根據自己的經驗做出判斷。
這種交流的狀態,有種勢均力敵的舒暢感。
他們兩人越聊越投入,旁邊眾人開始還一心兩用,后來則開始徹底起這邊的動靜。
畢竟付宇的烹飪等過了今晚,網上就可以隨時搜到,想什么時候復盤都可以。
但是像這樣旁聽兩個大廚交流烹飪經驗的機會可不多見。
機不可失!
一眾人里,除了孫慶寧之外,最為交流現場的就是張金玉和孫鳴澤。
兩人看著趙勐和谷云武在投屏前指指畫畫,內心復雜。
張金玉是暗自竊喜,畢竟付宇這么牛逼,那么跟在付宇身邊幫廚的自己,豈不是近水樓臺先得月!
這簡直是招人羨慕嫉妒啊!
自己的運氣也太好了吧!
想到這里,張金玉心里美滋滋的,對付宇也是越來越崇拜。
而孫鳴澤此時則難掩內心的激動!
聽著兩位大廚贊不絕口的夸著付宇的烹飪操作,孫鳴澤除了激動之外,還覺得很爽!
這段時間,因為他對付宇的推崇,沒少受到同學們的冷嘲熱諷。
不過,好在事實勝于雄辯!
能讓兩位大廚稱贊,可見付宇真的很厲害,很優秀!.
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