裴廣掏出手表看了看,此時才七點半,比要求的時間早了半個小時。
閑來無事的他觀察起了門口那些人。
強壯的身軀,長期處于煙熏火燎的環境,皮膚較正常人粗獷了不少。
而且年齡普遍在30歲以上,他這樣的小年輕寥寥無幾,站在人群里顯得格外醒目,吸引不少人的目光。
此時,一個身材魁梧,年約30多歲的大漢走了過來,步伐沉穩有力,衣袖擺動間帶著股微風。
“小兄弟,你是不是來錯地方了,今天這里可都是過來參加廚師考核的。”
黝黑的皮膚,厚厚的嘴唇,一雙虎目略帶著疑惑,笑的時候露出潔白的牙齒,不禁讓人心生幾分好感。
裴廣微微一笑道:“這位大哥,多謝你的關心,我的確是過來參加考核的。”
大漢驚訝的打量了他一眼,年齡頂了天也就20出頭,略微白凈的皮膚,怎么看都不像個廚師。
要知道今天能過來參加考核的,先決條件是先拿到介紹信,水平不夠連校門都進不去。
不過他也就關心一下,國家地大物博,藏龍臥虎之輩不在少數。
大漢來了幾分興趣,就這么跟他攀談了起來。
當得知他是紅星軋鋼廠的廚師時,下巴都快驚掉了。
一個做大鍋飯的來考證?總感覺自己在聽笑話!
裴廣將他的表情盡收眼底,淺淺一笑并沒有在意。這么離奇的事,任誰聽了都會覺得不可思議吧。
而大漢的來歷他也摸清楚了,名叫李強,專攻淮揚菜,是北京飯店的廚師。
兩人交談了一會兒,李強發現他的基礎知識很是扎實,對淮揚菜更是有著自己的見解。這讓讓他對裴廣的師傅頗為好奇,明明是來考川菜的,竟對淮揚菜也這般了解。
面對李強的提問,裴廣神秘一笑,并沒有做出解答。
到了八點鐘,學校的大門準時打開,幾個保衛科人員在門口依次核對大家的信息。
保衛科人員在看過裴廣的介紹信和工作證后,很順利的讓他通過了。
裴廣在門口的公告欄上找到了自己的信息,得知考場所在地后,在工作人員的指引下不慌不忙的走著。
廚師證對廚師涉及到的不同專業方向進行了劃分,具體工種分為:1、中式烹調師(中餐大師)2、中式面點師(中點大師)3、西式面點師(西點大師)4、西式烹調師(西餐、料理大師)
今天來到這個學校的參加考核有中餐的兩個菜系,分別是淮揚菜和川菜,考試分為兩部分,理論+實操。
其中理論成績占比百分之二十,實操成績占比百分之八十。
理論考核內容包括:烹飪原料知識、切配技術、烹調技術、筵席設計、菜系知識、食品衛生、成本核算。
實操考核內容包括:刀工、配菜、烹調
其中不同等級的廚師證對應要求有所不同。
到了考場找到自己的位置后,他在教室里打量了起來。
教室的大小并不大,只能容納三十個座椅,此時差不多已經坐滿了人。
時間來到八點半,監考官準時分發了試卷。
裴廣對著手里的試卷粗略的掃視了一遍,會心的笑了笑,然后便得心應手的答了起來。
遇到不會的直接略過,絲毫不拖泥帶水。
系統提升廚藝等級的時候,相應的理論知識同樣灌溉進了腦海,應對考試自然不在話下。
半個小時后,裴廣做完了全部試題,又仔細檢查了一遍,確認沒問題就直接交卷了。
從容不迫的可不只他一人,在場哪一個不是廚師行業的精英,為了這場考試都是準備良久,沒多久都陸續交上了答卷。
由于考核人數太多,實操考核需要分批進行,而裴廣所在是最后一個考場,接下來幾個小時候都是自由活動時間。
無所事事的他,干脆加入了其他人聊天的隊伍,聽一聽天南地北的風土人情也是不錯的。
這個考場的人來自五湖四海,各地的風土人情有所不同,不禁讓人耳目一新。
中午在學校食堂吃了頓飯,一晃眼就輪到最后一個考場參加考核了。
眾人走進考場后,只見寬敞的空地上設有幾十個灶臺,旁邊放著一整套廚具以及少許食材。
最前方站著三個考核官,均是經過國家認證,取得了中餐一級廚師榮譽的大廚。
裴廣來到自己的灶臺前,等候著考核官的解說。
本次考核的菜品是魚香肉絲,考核分為三步,切菜、配菜、烹調。完成每一步后,需由三位考核官打分,待所有人打分完畢才可以進行下一步。
接著在考核官號令下,大家開始了切菜步驟。
“擦擦擦!”
裴廣手中的刀忽閃忽閃,如同星空中的流星劃過,迅速而又優美。
切肉的手勢熟練無比,刀切肉反應如翻書一般迅速流暢。
微微屈曲的手指握著細長的刀柄,刀刃劃破空氣時發出輕微的響聲,一道道妙趣橫生的圖案被刻劃在堅硬的砧板上。
再是胡蘿卜、木耳、青椒,完成第一步后便停了下來。
三個考核官看著他處理完的食材,再看看他年輕的面容,眼里閃過贊許之色。
各自打完分后,又向著下一個灶臺前走去。
接著是配菜,最后是烹調。
熱鍋涼油,至油溫五成熱時,將姜、蒜、青椒下入鍋中用中小火煸炒,煸炒出香味以后,將肉絲倒入,煸炒片刻后,再將焯好水的胡蘿卜絲和木耳下鍋繼續煸炒片刻,再倒入料汁,加入小蔥段,煸炒過后就可以出鍋了。
只見盤子中有碧綠的青椒、紅艷艷的胡蘿卜,還有黃澄澄的肉絲,再澆上火紅的辣湯,真是令人垂涎三尺啊!
三個考核官過來依次夾起一筷子放入嘴里,細細咀嚼,肉中的酸、甜、辣在一瞬間飄滿的口腔,不約而同的露出了滿足的笑容。
其中年長的那位考核官,出聲說道:“小伙子,我看你年紀輕輕手藝著實不錯,不知是哪位大師門下。”
裴廣心里一陣苦笑,他有個鬼的老師。
“各位前輩,我也不知道老師的名諱,他教了我幾天時間,留下一本菜譜就走了。”
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