回鍋肉的烹飪,不需要那么久的時間,作為家常菜,烹飪時間太久的話,就不太適合。
洪錦只用了一個小時的時間,就完成回鍋肉的烹飪。
花去的大部分時間,還是處理食材用掉的。
洪錦端著回鍋肉過去,三個評委一看,回鍋肉色澤誘人,翠綠的大青椒,微黃微紅的肉片,兩者相得益彰。
洪錦這次烹飪的是青椒回鍋。
大青椒只取中間段,切成菱形,肉切的厚薄均勻,大火一炒便出現一個窩。
戴東明不太想動筷,他吃了不少道回鍋肉,大都沒有給他留下很深刻的印象,而且吃的實在有些膩。
孫中林動筷品嘗,回鍋肉干香不硬,微辣鮮香。
“這道回鍋肉,似乎有些不一樣。”孫中林說道。
“是嗎?我嘗嘗。”戴東明聞言,終于拿起筷子。
“這道回鍋肉吃起來好香啊,而且感覺很不一樣,有一種很……清爽的感覺。”周曉佳開口道。
戴東明聞言,眉頭微微一挑,用清爽來形容回鍋肉?
果然還是小年輕,經驗不足,清爽能用來形容回鍋肉嗎?
要知道回鍋肉是一道重口味的菜品,重油重鹽重辣,是很典型的一道川菜。
當然川菜不僅只有麻辣重口的菜,也有清淡的菜。
戴東明嘗了一口,味道就是回鍋肉的味道,只不過咸、甜、辣、麻等各種味道掌握的巧妙。
味道還是那些味道,可不同的味道的比例,讓這道回鍋肉的整體味道有種驚艷的感覺。
吃著吃著,戴東明忽然愣住,這道回鍋肉,好像真的有一種清爽的感覺。
這很奇怪,怎么想清爽也和回鍋肉不搭邊。
“為什么你這道回鍋肉吃起來,感覺有些清爽?”戴東明問道。
問的同時,他又夾了幾筷子。
剛才他還不想吃回鍋肉,現在只覺得好吃,忍不住多吃了幾口。
洪錦說道:“我將肉里面的油多煸炒一些出來,青椒炒的要偏生一些,其他的味道也都相應的淡一點。”
戴東明似懂非懂,他本就不是廚師,只是對吃的有研究,對怎么做吃的,研究不多。
孫中林恍然道:“將肉的味道烹飪的更淡一些,同時突出青椒的脆爽,確實可以做出這種效果。你為什么要這樣做?”
洪錦說道:“我看三位評委一直在品嘗各類菜肴,其中大部分都比較重口,所以我便想著做清淡一些。”
孫中林聞言,忍不住拍掌道:“善于觀察,廚藝水平也極高。回鍋肉做重口容易,做清淡難。你將味道做清淡,還能保持回鍋肉的滋味,這很難得。”
此時孫中林明白,洪錦是取了個巧。他這道回鍋肉放在平日里吃,吃不出那種清爽的感覺,也就可能感覺適口、不膩、味道好而已。
但是在這種環境中,在他們品嘗各種重口菜肴的情況下,這道回鍋肉就顯得清爽。
都是對比出來的。
雖說有點取巧,可這巧也不是誰都能取的。
如他所言,回鍋肉做的重口一些容易,可想做清淡,就難了。
重口之下,可以掩蓋廚藝的不足,掩蓋很多缺點。在清淡的口味下,一切都會暴露出來。
加上回鍋肉本身就是屬于重口菜,調清淡一些,會失去回鍋肉的那種感覺。
要保留原有的滋味,又要做的清淡,那就需要很高超的廚藝才行。
戴東明和周曉佳非專業廚師,對于孫中林驚嘆有些不明所以。
不過這并不妨礙他們覺得好吃。
菜肴的根本,就在于好吃。
三人各自給出分數。
孫中林給出了9.7的高分,這是他目前為止,給出過的最高分數。
當孫中林給出這個分數時,直播間都炸了。
…………
“孫廚師居然給出這么高的分?這道菜真的值這么高的分數?”
“樓上的,你可以質疑孫廚師的人品,但是你絕對不可以質疑孫廚師的業務水平。這可是一名特一級廚師,在廚師中都算頂尖的。”
“清爽的回鍋肉,我倒是第一次聽說,怎么有點想嘗嘗的感覺。”
“這個選手有點東西啊,上一輪就是小組第一,這輪孫廚師又給出了最高分。”
…………
隨著直播間的討論,周曉佳和戴東明也各自給出分數。
“9.5”
“9.6”
三人給出的分數,都不算低。
對戴東明來說,9.6分是他對回鍋肉給出的最高分數。
主要是這道回鍋肉,讓他有些驚艷,沒有那么膩味。
洪錦的最后總分是28.8分,目前為止小組第一,至于是不是真的小組第一,還得等后面的選手比完再說。
當然這個分數晉級下一輪,是綽綽有余的。
第二輪比賽,淘汰的壓力其實要小一些。
第一輪25人直接淘汰15人,淘汰率高達百分之六十六。
而第二輪,10個人一個淘汰4個,前6名晉級,淘汰率只有百分之四十。
洪錦道了聲謝,離開比賽場地。
臺下。
包龍生靜靜看著洪錦的比賽,對于他獲得的高分,心里有些高興。
若是洪錦過早被淘汰,豈不是顯得他很無能?并且也讓他失去親手報仇的機會。
第三輪開始,可就沒有什么專業組和業余組之分。
晉級的24名選手,會打亂重組,統一劃分為三個小組。
到時候,他就有機會將報仇!
“先讓你嘚瑟一會。”包龍生低聲說了句。
“你一個人在嘀咕什么呢?”汪育明問道。
“沒什么,我說待會的比賽要加油了。”包龍生笑了笑說道。
他并沒有對汪育明說實話,兩人雖然關系不錯,可終究是兩個師承。
這種丟臉的事,包龍生自然不會和汪育明講。
“以你的水平,這一輪晉級應該沒有任何問題。”汪育明說道。
“希望如此。”包龍生說道。
汪育明看著洪錦下來,本來想過去,隨后又打消了這個念頭。
昨天已經打過招呼,沒必要每天都去。
而且兩人在這個賽場上是對手。
“你看什么?”包龍生問道。
“沒什么,好像看到一個熟人。”汪育明說道。
“那你不過去打招呼?”包龍生問。
“不去了。”汪育明說了聲。
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