前十比賽開始,進入前十之后,比賽的激烈程度更甚。
這一輪十名選手中,將有五名選手被淘汰。
主辦方比賽的進程還是非常快的,上千人的比賽到現在只是進行了幾天時間,就已經是十進五的比賽。
其實將比賽的賽程拖長一些,也是有好處的,可以增加廚師的曝光量,也可以將比賽的火熱程度再向上推一推。
然而,主辦方并沒有選擇這樣做。
但不是主辦方不想,而是他們沒有辦法。
能參加比賽的廚師都是有自己的本職工作,短時間來參加比賽還行,若是參加比賽的時間太長,那么他們可就不愿意了。
廚藝比賽的賽程一般不會太長,這也是一種默認的潛規則,哪怕是主辦方也得遵循這個規則。
進入前十之后的比賽,總共有三場,分別是十進五,五進三以及最后的決賽。
隨著十名選手陸續到場,所有人都將目光對準這十名廚師。
在一眾中年廚師中,洪錦顯得那么鶴立雞群,特別顯眼。
他看起來太嫩了。
不過沒人會質疑洪錦的廚藝,他可是用實打實的廚藝,站在了這里。
比賽場地的布局發生了很大的變化,首先是體育場周圍的食材區沒有了,取而代之的是各種加油的橫幅。
其次,灶臺變成了十個。并且這些灶臺的規模,比之前灶臺的規模大了幾乎一倍。
在這樣的灶臺上,更能夠舒展開手腳。
食材調料都各自整齊的擺放在灶臺上面,起來煞是好看。
隨著主辦方一聲比賽開始,洪錦開始檢查灶臺上食材的品質,來確定自己烹飪的方案。
若是食材好,那么在烹飪的時候調味就可以適當的輕一些,充分發揮食材本身的優勢,若是食材品質不夠,調味上就要稍微重一些,掩蓋食材的不足之處。
洪錦仔細檢查了一遍食材的品質和新鮮度都非常的好,雖然不算頂級食材,但是在一般食材中也算是高品質的。
這樣的食材在烹飪的時候調味就可以輕一些,以調味料的味道輔助食材的味道,起到1+1大于二的效果。
這就是廚師高于料理包的原因,廚師可以根據不同的情況來進行調整,烹飪出不同的味道,可是料理包味道已經固定,很難做出什么改變。
其他廚師的動作也差不多,都是先檢查食材,確定食材的品質以及新鮮程度,來調整烹飪的方式。
接下來就是處理食材。
這一步非常的關鍵,一些食材的處理若是不到位,會在烹飪的過程中產生一些異味影響,最后成菜的味道。
洪錦用的刀是葉子姝打造來送給他的那把,刀刃鋒利,難以損毀。
放在古代,這把刀就是神兵利器。
洪錦用了這么久,都沒有磨過刀,他并沒有朝著那方面去想,只是覺得這把刀用的鋼材應該很好。
今天洪錦烹飪的菜品是一道很有名的川菜,名叫樟茶鴨。
這道菜的烹飪過程,就相當的復雜,需要經過四中烹飪,每一種循序漸進。
鴨子洪錦選用的是新鮮的肥嫩公鴨。
洪錦也沒有要求那么高,沒想到主辦方給他弄來的是純農村散養的鴨子,沒有喂一點飼料,純糧食喂養。
要知道糧食喂養的鴨子,和用飼料喂養的鴨子,口感和風味上有很大的差距。
這并不是說飼料喂養的鴨子不好,因為華國國情,全國人口巨大,若是全部采用糧食喂養,恐怕大部分人連鴨子都吃不起。
飼料喂養的鴨子,讓鴨肉價格變得親民。先能吃上,然后才考慮吃的好不好。
處理鴨子,洪錦非常仔細,特別是鴨子一些細小的絨毛,他用鑷子處理的干干凈凈。
這只鴨子,是宰殺好,脫了毛的。可那種脫毛,看似干凈,仔細觀察就會發現,很多細小的絨毛根本沒有去干凈。
處理這些絨毛的一種方法,就是用火燒,將絨毛燒掉。
這種方式方便快捷,省時省力,可缺點就是絨毛的根部其實還在鴨皮當中。
用鑷子來夾,可以避免這種情況,就是工程量很大。
若非是在比賽,洪錦也不想這樣烹飪。
處理好鴨子之后,洪錦對鴨子進行仿佛的沖洗,將鴨子上的血沖洗的干干凈凈。
先不急著焯水,這個時候需要進行腌制。
這部分是鴨肉的底味,是一切味道都基礎,若是腌制都沒做好,后面就根本不用說了。
腌制鴨肉,光是香料就有二十多種,全部炒過打碎,均勻涂抹在鴨子的每一個部位。
還有一些蔬菜水果作為腌制的輔料,為整個鴨子注入更加復雜的風味。
腌制的時候,洪錦則是去處理其他的東西。
樟茶鴨制作的第二步,就是熏!
主要是用樟樹葉和花茶來熏制,因此這道菜才叫做樟茶鴨,其中的樟茶二字,分別指的就是樟樹葉和花茶。
樟樹葉有一種很特殊的氣味,制作這道菜,就是取其特殊的氣味,
樟樹葉洪錦先是用鍋煸炒,這樣做一是激發樟樹葉的特殊氣味,另一個也是為了待會熏制的時候,更容易燃燒。
茶葉是花茶,洪錦并不吝嗇,抓了一把放進國內,同樟樹葉一起翻炒。
樟樹葉的特殊氣味很濃烈,比茶葉的香味更濃。
若是茶葉太少,其香味就會被樟樹葉的特殊氣味掩蓋住。
除開這兩種主要的煙熏輔料,洪錦還準備了果木,以及橘子。
果木燃燒也會產生一種特殊香味,果木烤鴨、果木燒烤其實就是利用這股特殊香味。
至于橘子皮也是同理。
制作好煙熏食材,鴨子也腌制的差不多。
洪錦取出鴨子,用清水清洗掉鴨子表面的腌料,放入事先燒好的沸水中。
這一步是讓鴨皮收縮,待會熏制的時候,更容易入味。
整個過程不能太長,不然鴨子就熟了,熟了鴨子,熏制的味道就很難入味。
放下去一會兒,洪錦便將其撈起來,過了一遍冰水之后,鴨皮更加緊致。
隨后,洪錦又拿出他自帶的熏制用廚具。
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