進入決賽之后,洪錦的目的其實就已經達到,至于最后的名次,對于本次宣傳的影響其實并不大,最大的影響在于獎金。
除非是他能得第一名,不然的話,第二名和第三名在宣傳方面的差距不大。
洪錦進入了決賽,沈書雅笑得很開心,他開始著手安排宣傳的事宜。
雖說他們這次參賽的主要目的是借助于主辦方的力量來宣傳,但是如果他們自己不配合宣傳的話,效果也不大。
決賽這天。
沈書雅在場外給洪錦加油打氣。
“加油,你是最棒的!”
“嗯,好的。”
洪錦走進賽場,今天的氣氛更加的熱烈,場中觀眾的目光全部集中在他們三人身上。
“不要讓我失望。”陳孝義笑著說了一句,隨后便大步走向賽場。
陳孝義來到自己的灶臺前,看著擺放整齊的食材,隨即開始處理起來。他今天要做的菜品,是一道非常經典的川菜名菜——東坡肘子。
在川省宴席中,肘子是一道必不可少的菜品。特別是在農村辦正事的酒席,肘子是每桌必備,哪怕很多人其實不太喜歡吃,但也必須得有。
川省宴席中了肘子,大體都是和東坡肉一樣的做法,味道也相差不大,這是肘子的味道和五花肉的味道有區別。
由此可見,這一道菜在川省菜品中的地位。
當然想要做好這道菜也非常不容易。
處理肘子需要非常仔細,需要用噴槍仔細將肘子的表皮的每一寸地方,都給燒到焦黃發黑的程度。
這樣做是為了將肘子上面的豬毛全部燒干凈,其實殺豬的時候是脫過毛的,但有一些細小的絨毛和豬毛的根部還在皮里,這個時候就需要用火來燒,將豬毛完全燒掉。
不然的話,烹飪出來的肘子就會有一股毛腥味。
若是不講究的做出來,倒還沒什么,將就將就也能吃,若是講究一些的這一步就必須要做的干凈,不然的話吃起來會有異味。
處理好組織之后,還需要先焯一道水,將肘子里面的血沫給排出來一部分。
然后重新燒水,加入各種香料進去煮。帶到肘子有七八成熟的時候撈起來,再放到蒸鍋里面去蒸。
這道菜對于刀工的要求很少,主要是考驗廚師的火候以及調味。
特別是火候,乃是做好這道菜的重中之重,在蒸的時候需要將肘子蒸透,達到肥而不膩,瘦而不柴的程度。
王守峰烹飪的菜品是白切雞,是粵菜中的經典名菜。
這道菜對食材的要求很高,味道的好壞,在很大程度上取決于雞肉本身的品質。
之所以如此,是因為這道菜烹飪的過程中,調味料放的很少,雞肉的味道是占主體的。
白切雞這道菜,對于火候掌握要求很高。
需要用小火,保持水面似沸非沸的程度。
這樣煮出來的白切雞,肉質細嫩,柔軟多汁。
兩人所烹飪的菜品,都不是簡單的菜品。
洪錦這邊正在處理這食材,不慌不忙的。
他要烹飪的菜品是雞豆花,可是和傳統的雞豆花有所不同。
三人各自烹飪,很快場中便充滿了各種香味。
觀眾們聞著這些香味,陷入了陶醉之中。
他們也很想吃到這樣的菜品。
王守峰是第一個完成的,他將制作好的白切雞擺盤放上蘸料,隨后端到評委席前。
評委們各自嘗了一塊,都給出了非常高的評價。
王守峰最后的得分是分,接近滿分的分數。
通常來說,在廚藝比賽中,很少有給滿分的,頂多就是無限接近滿分。
王守峰這個分數讓人感到絕望。
之后是陳孝義烹飪島東坡肘子,顏色棗紅透亮,上面淋著一層赤濃的醬汁。
一整個肘子放在評委面前也沒有用刀切開,他們用筷子一夾便能很輕易的夾下來一塊兒。
這是火候到位了,也只有這樣才足夠的軟爛。若是火候不夠,整道菜是吃不了的,需要用刀來將整個肘子給切開,才能夠品嘗。
東坡肘子的味道是咸香微甜,肥而不膩,瘦而不柴,仔細咀嚼會有香料的豐富味道。
六位評委也是贊不絕口,給出了相當高的評價。
最后他的得分是,9.9分。
這個分數著實不算低,只是比王守峰低了分。
場中只剩下洪錦。
他烹飪的過程有點久,現在都還沒有烹飪完成。
不過根據比賽的規則,并沒有烹飪時間的限制,哪怕他要烹飪一天,也符合比賽規則。
當然,洪錦肯定是烹飪不了那么久。
在兩人各自完成烹飪之后,大概過了有一個小時,洪錦完成了烹飪。
這不能怪他動作太慢,實在是他烹飪的這道菜品,本身就需要這么長的時間。
華國菜系中要論烹飪時間長的,洪錦烹飪的這道雞豆花還不算什么。
有名的佛跳墻,需要的烹飪時間太久。
不提食材的處理,單純的烹飪時間就需要一天一夜。
當他把菜品端到評委面前時,有評委驚訝的說道:“這是豆花?”
另一位特級廚師的評委道:“不,準確的說,應該是雞豆花,雞豆花并非豆花。”
“雞豆花這道菜,我聽過,據說和川菜中的頂級名菜開水白菜有得一拼。”
“這道菜在我們川菜中確實也是頂級的菜品,和開水白菜不同的是,兩者在湯底上面有些許不一樣。”
“好了,咱們快品嘗吧,我已經迫不及待了。”
其余人紛紛點頭,各自品嘗自己那一碗。
在評委品嘗的時候。
陳孝義低聲笑著和王守峰說道:“他居然烹飪的是雞豆花,這一道菜我都不敢輕易烹飪。嘖嘖,果然后生可畏啊。”
王守峰瞥了眼陳孝義道:“所以你現在還不是特級廚師。”
陳孝義看著王守峰道:“喂喂喂,過分了,打人不打臉,揭人不揭短。再說了,你不也不是特級廚師嗎?”
“所以我有自知之明。”王守峰聳了聳肩道。
陳孝義撇了撇嘴,不再說話。
眾位評委已經享受完美食,這道雞豆花給他們的體驗很不一樣。
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